Lokalden İstanbul Yeme-İçme Önerileri

İstanbul, Osmanlı Mutfağı’ndan günümüze uzanan zengin yemek kültürüyle; Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz lezzetlerini bir araya getiren, sokak yemeklerinden fine dining restoranlara uzanan çok katmanlı bir gastronomi deneyimi sunuyor. Yani şehirde yemek yemek aslında farklı coğrafyaların izini sürmek gibidir. Kebaplar, zeytinyağlılar, hamur işleri ve tatlıların yanı sıra simit, köfte ekmek, döner, kokoreç gibi hızlı ama karakterli lezzetler şehrin her köşesinde bulunur. 1001 çeşit barındıran kahvaltılarımızı zaten duymayan kalmamıştır. Meze ve mevsimi gelen boğaz balıklarıyla kurulan rakı sofralarının muhabbeti de bitmez.

Bu yazıda nelerden bahsedeceğim:

✜ İstanbul’a geldiğinizde denemeniz gereken yemekler
✜ İstanbul yemek haritası
✜ İlçeler ayrılmış: Kahve & tatlı & kahvaltı mekanları, geleneksel tatlıcılar, restoranlar, vegan mutfak, et &kebap lokantaları, pub & kokteyl barlar, Thai mutfağı, İtalyan mutfağı, şarap evleri, meyhaneler, Japon mutfağı, tarihi yarımada restoranları, Balat restoranları

İstanbul’a geldiğinizde denemeniz gereken yemekler:

Mekanları sıralamadan önce buraya kadar gelip denemeden dönmenizi istemediğim yemeklerden de bahsetmek isterim.

✜ Sokaktaki satıcılardan simit, poğaça alın ve bir çayla beraber bir manzaraya karşı kahvaltınızı yapın. Bu Galata Kulesi olabilir, Haliç olabilir veya boğaz manzarası olabilir. Ha bir de simit demişken eğer vapura biniyorsanız o aldığınız simiti biraz da martılarla paylaşmanız gerekiyor.

✜ Lahmacun: Hayatta en sevdiğim yemek olabilir. İnce hamur üzerine kıyma, baharat, salçadan oluşan bir harç sürülüyor ve odun ateşinde pişiyor. Lahmacun istediğinizde yanında mutlaka maydanoz, soğan, sumak, limon da getirirler. Hepsinden biraz içine koyup dürüm gibi sarıp yiyin ve bana sonra teşekkür edin. Lahmacununu en sevdiğim yerlerden biri Mahir Lokantası ve ve Çiya Sofrası

✜ İçli köfte: İnce bulgurdan hazırlanan dış hamurun, kıyma, soğan, ceviz ve baharatlarla hazırlanan iç harç ile doldurulmasıyla yapılan, genellikle Güneydoğu Anadolu yöresine ait, haşlama veya kızartma yöntemleriyle pişirilen geleneksel bir yemektir. Benim favorim haşlama olanı ve en iyisini yiyebileceğiniz yer kesinlikle Mahir Lokantası.

Lahmacun
İçli Köfte
Mantı

✜ Mantı: Genellikle ince açılmış hamur parçalarının içine kıymalı, soğanlı ve baharatlı harç konularak küçük bohçalar şeklinde kapatılması ve suda haşlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Aslında görünüş olarak kendisine küçük dumpling diyebiliriz. Genellikle sarımsaklı yoğurt, salçalı sos, sumak ve nane ile servis edilen bu lezzet, Orta Asya kökenli olup özellikle Kayseri yöresiyle özdeşleşmiştir.

✜ Döner: Döneri iskender kebap olarak yani altında pide, üzerine yoğurt, salça ve tereyağlı olarak yiyebilirsiniz, çok acayip lezzetli kendisi ama benim favori döner versiyonum: lavaşa sarılı, içerisine sadece kaşar ve patates konup, tost makinasında ısıtılan versiyonu. İstanbul’un en iyi dönercileri de bence Metet Döner ve Bayramoğlu Döner

Döner

✜ Taksim meydanındaki Bambi veya Kızılkayalar‘da ıslak hamburger. Size bu hamburgeri yemeniz için çok övmeyeceğim ama bildiğimiz hamburgerlerden hayli farklı, İstanbul’a özgü, bol sarımsaklı, salçalı bir burger. Genelde gece kulüp çıkışında alkolün üzerine yemeyi tercih ederiz.

✜ Beyoğlu balık pazarında veya Kadıköy Çarşısı’nda Mercan’da veya Şampiyon’da midye tava, kokoreç veya midye dolma yiyin. Yanında bir tane de bira için benim için. Buuuz gibii. Bu arada sokakta tezgahta satılan midye dolmaları yemenizi tavsiye etmem çünkü midye çok hızlı bozulabilen ve zehirleme oranı çok yüksek olan bir yiyecek.
Midyeyi kızartma olarak sandviç arasında ve içerisine bol ceviz ve ekmek içiyle yapılan tarator sosuyla yiyin.
Kokoreç; kuzu veya oğlağın ince bağırsaklarından yapılan, şişe sarılarak odun kömürü ateşinde yavaşça pişirilen geleneksel bir sakatat yemeğidir. Genellikle kekik, pul biber ve kimyonla tatlandırılarak ekmek arası veya porsiyon olarak servis edilen, Türk mutfağının en popüler sokak lezzetlerinden biridir.

Midye Dolma

✜ Türk Kahvesi (sade, az şekerli ve şekerli opsiyonları var) ve yanında lokum
Türk kahvesi, çok ince öğütülmüş Arabica türü kahve çekirdeklerinin cezvede su ve isteğe bağlı şeker ile ağır ateşte pişirilerek, telvesiyle birlikte servis edilen geleneksel bir Türk içeceğidir. Ben şekersiz içmeyi tercih ediyorum, herhangi bir çay bahçesinde oturup bir deneyin mutlaka. Espresso gibi sert bir tadı vardır.

✜ Ve tabi ki milli içkimiz: Rakı
Biz rakıyı genelde akşam yemeğinde et veya balık yanında içeriz. Bol anasonlu, Yunanlıların Uzo’suyla benzer lezzete sahiptir.
Rakı; üzümün fermente edilmesiyle elde edilen alkol veya tarımsal kökenli etil alkolün, anason tohumu ile geleneksel bakır imbiklerde ikinci kez damıtılmasıyla üretilen, Türkiye’ye özgü aromatik bir distile alkollü içkidir. Su eklendiğinde beyazlaşan, kendine has kokusu ve %40-%50 arası alkol oranıyla mezelerin eşlik ettiği kültürel bir semboldür. Halk arasında kendisine ‘aslan sütü’ de deriz 🦁

Çok fazla rakı çeşiti ve markası olsa da kalitelisini içmek isterseniz şeker ilavesiz, iyi malzemeler kullanılan Beylerbeyi Göbek Rakı’yı tercih edebilirsiniz. Diğer markaların çoğunda maalesef baş ağrısı, mide bulantısı gibi sıkıntılar olabiliyor, en azından bende böyle bir etkisi oluyor.

✜ Kışın sokak satıcıları kömürde pişmiş kestane satarlar mutlaka alın. Havalar ısındığında da çoğunlukla kömür ateşinde pişmiş veya haşlanmış mısır da alabilirsiniz.

✜ Son yıllarda sebebini anlamadığımız bir şekilde, Karaköy civarında balık & ekmekçiler moda oldu. Ne ben ne de arkadaşlarım herhalde bu balık ekmekçilerden yememişizdir. Balık ekmek hayatımızda vardır ama lokaller olarak bu şekilde bir yaygınlığı yoktur, tamamen turistik bir aktivite haline getirilmiş. Eğer çok isterseniz yiyebilirsiniz ama balığın gerçekten denizden tutulmamış, lezzeti olmayan, çiftlikte yetişmiş bir balık olacağından emin olabilirsiniz. O uzun sıraları beklemeye değmeyecektir. Onun yerine meyhane tarzında bir balıkçıya gidip, denizden taze tutulmuş özellikle boğazda tutulmuş mevsim balıklarından yiyebilirsiniz.

İstanbul Yemek Haritası

Size şehirde sevdiğim yerleri listelediğim yerlerin hepsini aşağıdaki haritada işaretli olarak bulabilirsiniz. Haritayı Google Maps’inize kaydederek şehrin tüm lezzetlerinin tadına varabilirsiniz.

Yeme – İçme Önerileri

İstanbul’a yaptığınız ziyaretlerin çoğunda gezmek için Beyoğlu, tarihi yarımada bölgesi, alışveriş için de Nişantaşı’nda ve mutlaka bir vapur deneyimi yaşamak için de Kadıköy & Moda’ya geçip vakit geçirdikleri bu bölgelerde yoğunluklu olan yeme-içme önerilerimi bir araya getirdiğim haritaya aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

☕️🍰 Kahve & Tatlı & Kahvaltı

Beyoğlu:

Chado
Norre
Petra

Kadıköy & Moda:

Everything Bagel
Rafine
Brekkie

Nişantaşı:

🍬 Geleneksel Tatlılar

Güllüoğlu
İnci Profiterol
Baylan ‘Kup Griye’
  • Hafiz Mustafa 1864: Lokum ve şerbetli tatlılar için.
  • Karaköy Güllüoğlu: Baklava için gelmeniz gereken tek yer burası. Baklava dışında şerbetli farklı tatlı çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
  • Ali Muhiddin Hacı Bekir: Lokum. Özellikle benim favorilerim çifte kavrulmuş şam fıstıklı ve kaymaklı lokumları.
  • Inci Profiterol: Beyoğlu’nun en eski pastanelerinden biri ve özellikle koyu çikolatalı, pastacı kremalı profiterolünü deneyin.
  • Baylan:1923 yılında kurulan pastane, özellikle karamel, dondurma, bal ve kavrulmuş bademli ‘Kup Griye’sini deneyin. Kulağa çok ağır geliyor bu karışım ama bana güvenin aşırı lezzetli.
  • Meşhur Dondurmacı Ali Usta: Türkiye’deki dondurmalar çoğunlukla dövme dondurma olduğu için ‘gelato’dan daha farklı daha meyvemsi ve daha yapışkandır. Dondurmacı Ali Usta da bunu en iyi yapan yerlerden biri.

🥘 Restoranlar

Aralık
Yer
Çiya Sofrası

Beyoğlu:

Kadıköy & Moda:

  • Yer Moda
  • Dün Moda
  • Aralık
  • İkinci Meze & Bowl
  • 2Bites
  • Basta Street Food
  • Çiya Sofrası: Şef Musa Dağdeviren’in unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı ve Anadolu yemeklerini sunduğu. Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağından (Gaziantep, Antakya vb.) çok sayıda etli ve etsiz yemeği, şiveydizden kenger aşına kadar özgün isimleriyle bulabileceğiniz zengin bir çeşitlilik sunar. Özellikle meze standına göz atmayı unutmayın.
  • Yanyalı Fehmi Lokantası: Geleneksel Osmanlı ve Anadolu yemeklerini denemek için uğrayabilirsiniz.

🥗 Vegan Mutfak

Türk mutfağı kırmızı et ağırlıklı olsa da zeytinyağlı ve etsiz çok fazla yemeği de var. O yüzden restoranlarda sebzeli veya soğuk meze olarak çeşit çok fazla bulabilirsiniz.

🍖 Et & Kebap Lokantası

🍻🥂 Pub & Kokteyl Barlar

Fahri Konsolos
Le Labbo
Taproom

Beyoğlu:

  • Tavern: Akşamları dj performanları olan, mahallenin en popüler yerilerinden biri. Özellikle hafta sonu akşamları Tavern’in bütün sokağı kaplayan kalabalığını görünce şaşırabilirsiniz.
  • Popstel: Popstel aslında bir hostel olarak hizmet veriyor ama girişinde geceleri kulübe dönen bir barı var. Teras katında da Ume isimli çok güzel manzarası olan bir restoranı var.
  • Taproomx: Kendi kraft biralarını deneyebileceğiniz, hafta sonları da dj performanları olan Beyoğlu’nda vakit geçirmeyi en sevdiğim yer.
  • Geyik: Changir’de bulunan kokteyl bar’da dilerseniz içeride veya yine içkinizi alıp sokakta vakit geçirebilirsiniz.
  • Upperist: Taksim meydanında The Marmara Otel’in en üst katında yer alan Upperist’te İstanbul manzarasına karşı kokteylinizi içebilirsiniz. geniş bir Mezcal menüleri var. Özellikle yaz aylarında açık havası çok keyifli oluyor.
  • Sür Konsül: Menüde sınırlı sayıda kokteylleri olsa da hepsinin reçetesi özel. Mevsime göre değiştirdikleri menülerinde; daha ekşi ve fresh tatlar sevdiğim için benim favorim ‘Mardini’.
  • Sanayi1A Nişantaşı: Yerli birçok bira üreticisinin fıçıda biralarını bulabileceğiniz bir pub.

Kadıköy & Moda:

🍲 Thai Mutfağı

🍕 İtalyan Mutfağı

Beyoğlu:

Kadıköy & Moda:

🍷 Şarap Evleri

Comedus
Foxy

Beyoğlu:

Nişantaşı:

Türkiye’de hatırı sayılır adette şarap üreticisi var. Özellikle Türkiye’nin iklimine uygun lokal birçok üzümü de deneyebilirsiniz. Benim favori şarap markalarımı ve şaraplarını da yazmak isterim.

7Bilgeler: Selçuk, İzmir ve Denizli bölgesinde yetişen üzümlerden ürettikleri şaraplardan favorim Khilon, Sauvignon Blanc.

Kuzubağ: Bir diğeri de yine Çal, Denizli’den Kuzubağ’ın Sauvignon Blanc ve Kalecik Karası (Ankara bölgesine özgü Türkiye’nin en kaliteli ve köklü yerli kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinden biridir. Açık yakut renkli, düşük tanenli, yüksek asiditeli, çilek ve ahududu gibi meyvemsi aromalara sahip zarif şaraplar üretilir)

Çamlıbağ: Kuzey Ege’de bulunan Bozcaada’ya özgü Vasilaki üzümünden üretilen beyaz sek şarap Ayapetro.

Umurbey: Türkiye’nin kuzey batısında Tekirdağ’daki bağlarında yetişen Sauvignon Blanc üzümünden ürettikleri şarap; burunda ananas, mango, limon ve kuşkonmaz kokularıyla ağızda canlı, meyveli ve kalıcı bitişe sahip.

Meyhane

Beyoğlu:

Meyhane, Türk kültüründe geleneksel mezelerin yendiği, rakı eşliğinde uzun sohbetlerin yapıldığı restoranlardır. Meyhanelere genellikle akşam yemeklerinde gideriz ve fonda Türk Sanat Müziği eşlik eder.

🍣 Japon Mutfağı

Tarihi Yarımada Restoranları

Pandeli
Boris’in Yeri
  • Pandeli: Tarihi Mısır Çarşısı’nın girişinde yer alan 1901’den beri hizmet veren dünyaca ünlü tarihi bir Türk lokantasıdır. Kurucusu Pandeli Çobanoğlu’nun adını taşıyan, mavi çinilerle kaplı, klasik Türk mutfağı lezzetleri (hünkar beğendi, döner vb.) sunan ve Michelin rehberinde yer alan ikonik bir gastronomi durağıdır.
  • Vefa Bozacısı: Osmanlı’dan günümüze geleneksel yöntemlerle darı irmiği, su ve şekerden üretilen koyu kıvamlı, fermente bir kış içeceği olan bozayı sunan, kültürel bir miras niteliğindeki tarihi mekandır.
  • Boris’in Yeri: İstanbul’un en eski kahvaltıcılarındandır. Salaş bir ortamı olsa da süt ürünleri, özellikle bal-kaymak, manda yoğurdu, sıcak süt ve peynir çeşitleriyle tanınır.
  • Kör Agop Restaurant: İstanbul’un en eski ve köklü Ermeni meyhanelerinden biridir.
  • Giritli Restoran: 19. yüzyıldan kalma tarihi bir konakta Girit mutfağına özgü otantik mezeler, taze Ege otları ve balık çeşitleri sunan, Michelin Rehberi’nde de yer alan ünlü bir meyhanedir.
  • Day Day Pastanesi: El yapımı elmalı turtasını deneyin
  • Aslan Restaurant: 1986’dan beri açık olan esnaf lokantasında, zeytinyağlılar ve geleneksel Türk yemeklerini bulabilirsiniz.
  • Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta: 1920’den beri İstanbul Sultanahmet’te özgünleşen, dana eti, soğan ve ekmekle hazırlanan, baharat kullanılmayan özel bir ızgara köftedir. Genellikle piyaz, ızgara biber ve domates eşliğinde servis edilir.
  • Şehzade Cağ Kebap: Cağ kebabı, Erzurum yöresine ait, kuzu veya oğlak etinin özel baharatlarla marine edilip yatay bir şişe (cağ) dizilerek odun ateşinde pişirildiği geleneksel bir Türk kebabıdır. Yatay döner benzeri bir yapısı olan bu lezzet, etin yavaş pişmesi sayesinde yumuşak ve sulu kalır. Genellikle lavaş ekmeği, soğan ve salata eşliğinde, şişten çekilerek servis edilir.
  • Kebapçı Özcan Usta

Balat:

Balat Sahil Restoran
Coffee Department

Yorum Bırak

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir